Receta de Carnitas michoacanas

Name: Carnitas michoacanas
Yield: 4
Ingredients: Chiles en vinagre 10 g; Azucar 10 grs.; Cabeza De Cerdo 200 g; Hierbas de Olor 10 g; Naranjas 1 g; Piel de cerdo 200 g; PULPA DE CERDO 1 k; Manteca De Cerdo 3 k; Tripa de cerdo 200 g; Chile serrano 150 g; Tomate verdes 200 g; Cebolla picada 80g; Sal 5 g; Brócoli 100 g; Chiles cuaresmeños 100 g; Zanahoria 100 g; Hierbas de Olor 5 g; Orégano 5 g; Coliflor 100 g; Papa cambray 100 g; Cebolla 100 g; Nopales cambray 100 g; Ajo 100 g

Arturo Fernandez

Ingredientes

Carnitas michoacanas
Chiles en vinagre10 g
Azucar10 grs.
Cabeza De Cerdo200 g
Hierbas de Olor10 g
Naranjas1 g
Piel de cerdo200 g
PULPA DE CERDO1 k
Manteca De Cerdo3 k
Tripa de cerdo200 g
Salsa verde
Chile serrano150 g
Tomate verdes200 g
Cebolla picada80g
Sal5 g
Verduras en escabeche
Brócoli100 g
Chiles cuaresmeños100 g
Zanahoria100 g
Hierbas de Olor5 g
Orégano5 g
Coliflor100 g
Papa cambray100 g
Cebolla100 g
Nopales cambray100 g
Ajo100 g

Preparación de la Receta

Para la carne
Verter la manteca en el cazo
Acomodar en el fondo del cazo las piezas de carne de cerdo
Licuar ajo y cebolla
Verter en el cazo e incorporar ralladura de naranja.
Moler en el molcajete la pimienta e incorporar a la carne
Realizar un caramelo con agua y azúcar
Dejar quemar y desglasar con agua e incorporar a las carnitas
Agregar sal.
Mezclar constantemente y dejar cocer por 2 ½ horas aproximadamente

Para las verduras en escabeche
Colocar en una cazuela, chiles, zanahorias, papas, brócoli, coliflor, nopales y ajo.
Incorporar el orégano y hierbas de olor
Verter el vinagre y agua

Para la salsa verde
Retirar las venas de los chiles y moler en el molcajete, agregar el tomate y moler.
Incorporar la cebolla picada y sal.

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