Receta de Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta
Ingredientes
- Carne tartara
- Albahaca picada1 cda.
- Sal ahumada1 cdita.
- Queso Blanco5 cdas.
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Curry1 cda.
- Mostaza2 cdas.
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Cebollin picado2 cda.
- Carne picada de ternera800 g
- Vinagre Blanco1 cda.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Eneldo picado1 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Paprika1 cdita.
- Menta picada1 cda.
- Guarnición
- Jícama rallada5 cdas.
- Almendras100 g
- Nueces de la india70 g
- Aceite Neutro2 cdas.
- Piña3 Rodajas
- Arroz salvaje cocido1 Taza
- Paprika1 cdita.
- PimientaA gusto
- Hierbas AromáticasA gusto
- Pasas de Uva50 grs.
- Piernas de pato
- SalA gusto
- Oporto1/2 Taza
- Salsa de soja3 cdas.
- Jugo de Naranja1 L
- Pimienta verde en granoA gusto
- Pimienta Rosa en GranoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Fondo oscuro de res1/2 Tazas
- Pimienta blancaA gusto
- Demi-glace1 cda
- Muslos de pato4 Unidades
- Paprika1 cdita.
- Hierbas AromáticasA gusto
- Azucar1 cdita.
- Azucar1 cda.
- Vinagre Balsámico2 cdas.
Preparación de la Receta
- Piernas de pato
- Coloque en un recipiente los muslos de pato y agregue el jugo de naranja, las pimientas, páprika, salsa de soja, vinagre balsámico y oporto, deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- En una sartén caliente selle los muslos de pato de ambos lados (reserve los líquidos), sazone con sal y pimienta, espolvoree con una cucharadita de azúcar y las hierbas aromáticas previamente picadas, una vez selladas retírelas y termine la cocción en horno precalentado a 200°C.
- En otra sartén caliente prepare la salsa con los líquidos donde macero los muslos de pato, espolvoree con una cucharada de azúcar y deje reducir a fuego lento. Cuando la salsa comience a reducir incorpore el fondo oscuro de res y unos minutos antes de retirar agregue el demi glas, cocine unos minutos más y retire.
- Carne tartara
- Coloque en un bowl la carne y perfume con el cebollin, la menta, la albahaca picada, sal ahumada, páprika, curry, eneldo, ajo picado, vinagre, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle con las manos para lograr una preparación homogénea. Deje macerar en la heladera durante aproximadamente 6 horas.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite tueste las almendras, las nueces de la india picadas, la piña previamente cortada en daditos, el arroz, las pasas de uva, sazone con sal, pimienta y páprika y agregue la jícama rallada y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente.
- Armado
- Tome un aro de 6cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con la carne tartara, presione con los dedos y luego desmolde sobre un plato.
- Coloque en un bowl la mostaza junto con los tres pimientos previamente cortados en brunoise y el queso blanco, mezcle bien.
- Sirva en recipientes individuales la guarnición.
- Presentación
- Sirva en un plato un muslo de pato y salsee con la salsa, acompañe con la guarnición.
- Acompañe el timbal de carne tartara con la salsa de pimientos.