Receta de Carne en Pulque
Ingredientes
- Carne en pulque
- Orégano1 Pizca
- Vinagre de manzana1 cda.
- Hojas de aguacate asadas3 Unidades
- Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana3 Unidades
- Comino molido1 Pizca
- Piloncillo50 g
- Pulque1 L
- Chile chipotle seco limpio y asado50 grs.
- Chile guajillo limpio y asado75 grs.
- Mejorana1 Rama
- Chile ancholimpio y asado75 grs.
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Dientes de ajo asados3 Unidades
- Cebolla grande asada1 Unidad
- Masa de tortilla700 g
- Costilla cargada de puerco en trozos1 kg
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Para la carne en pulque
- Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
- Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
- Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
- Sazonar con sal.
- Untar la carne con la mezcla anterior.
- Dejar reposar por una hora.
- En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
- Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora.
- Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.