Receta de Carne de Pipián de Pepitas de Chiles
Ingredientes
- Jitomate3 Unidades
- Aceite de maíz o de cártamoc/n
- Agua2 Litros
- Ajonjolí30 Gramos
- Canela1/2 Rama
- Dientes de ajo2 Unidades
- Clavo De Olor2 Unidades
- Lomo o pierna de cerdo1 Kilo
- Mezcla de pepitas de diferentes chiles secos100 Gramos
- Pimienta Negra2 Unidades
- Salc/n
- Cebolla2 Unidades
Preparación de la Receta
- Cocer la carne en trozos en agua con una cebolla partida por la mitad y dos dientes de ajo.
- Reservar con todo caldo.
- En un sartén caliente dorar el ajonjolí, las pepitas de diferentes chiles, los clavos, las pimientas y la canela cuidando que no se quemen para que no amarguen.
- Remojar las especias doradas en agua caliente, escurrir y moler.
- Freír en aceite caliente la cebolla en cuartos y dos dientes de ajo, cuando estén transparentes agregar los jitomates partidos en cuartos y sofreír hasta que cambie de color.
- Moler en licuadora el sofrito y mezclar con las pepitas y especias molidas.
- Freír nuevamente la mezcla, agregar un poco del caldo de carne y dejar a fuego medio hasta obtener una consistencia espesa.
- Colocar los trozos de carne en el pipían y dejarlo cocinar para que se integre todo el sabor.
- Salpimentar.