Receta de Carne asada con risotto
Ingredientes
- Carne vacuna600 g
- CarbonCantidad necesaria
- Pimienta Negra2 cda.
- Concentrado de carne1 cdita.
- Sal gruesa2 cdas.
- AceiteCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Papas fritas
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Reducción de vino tinto
- Zanahoria, cebolla, apio2 Taza
- Clavos De Olor2 Unidades
- Vino Tinto1 L
- Miel3 cdas.
- Laurel2 Hojas
- Semillas de cardamomo2 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Jengibre1 cda.
- Tomillo1 Rama
- Risotto
- Manteca50 g
- SalA gusto
- Vino Blanco1 L
- Hongos porcini secos180 g
- Queso Parmesano Rallado200 g
- Cebolla250 g
- Arroz arboreo500 g
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Salsa de vino tinto
- Reducción de vino2 cdas.
- Harina de trigo50 grs.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En un mortero muela groseramente la pimienta.
- Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
- Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
- Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
- Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
- Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
- En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
- Retire y corte en láminas.
- Risotto
- Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla
- Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
- Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
- Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.
- Reducción de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pique el jengibre.
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
- Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido
- Cuele bien y reserve.
- Salsa de vino tinto
- Pele y pique los echalotes.
- En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos
- Condimente con sal y pimienta.
- Papas fritas
- Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
- En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.