Receta de Carne asada con pastel de arroz y zanahorias

Ingredientes

Condimente el lomo con sal y pimienta.
En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el lomo.
Precaliente el horno a 200°.
Retire el lomo y envuelva con jamón crudo, ate con un piolin y coloque en una fuente para horno a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
Retire, deje reposar, quite el piolin y corte en porciones.

Torta de arroz
En una olla con agua hirviendo coloque el arroz a cocinar por 12 minutos.
Cuele y deje entibiar.
Bata los huevos.
Escurra la ricota.
Ralle el queso pecorino.
Pique las aceitunas verdes descarozadas.
Pique las anchoas.
En un bowl con el arroz agregue los huevos, la leche y ricota. Mezcle bien con un tenedor.
Incorpore el queso pecorino, las aceitunas y las anchoas, mezcle y coloque en un molde de 24cm, enmantecado.
Lleve al horno a cocinar a baño maria por 35 minutos.
Deje reposar, desmolde y corte en porciones.

Salsa
En un bowl coloque la yema de huevo, sal, mostaza de dijón, el clavo de olor molido y aceto balsámico.
Mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
Incorpore las pasas de uva, mezcle y reserve.

Presentación
Pique las aceitunas verdes descarozadas.
En un plato sirva la carne con la ensalada de zanahorias y una porción de torta de arroz.
Rocíe con la salsa, decore con aceitunas verdes picadas.