Receta de Carciofi ripieni al formaggi di capra (Alcauciles rellenos al queso de cabra)

Ingredientes

Alcauciles
Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas y corte el extremo, ahueque el centro y sumerja en agua con jugo de limón no bien los limpia.
En una cacerola con aceite de oliva coloque los alcauciles con la base hacia arriba, tape y deje cocinar unos minutos.
Condimente con sal y pimienta.
Bañe con el vino, tape y deje cocinar durante 5 minutos más.
Retire de la cacerola y deje escurrir.
Reserve el fondo de cocción para la elaboración del relleno y la salsa.

Relleno
Envuelva el ajo con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 a 15 minutos.
Finalmente aplaste el ajo hasta extraer la pulpa.
Pique finamente la cebolla y las almendras.
En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla.
Incorpore las almendras y déjelas tostar.
Corte el queso de cabra en cubos pequeños y disponga en un bowl.
Incorpore la cebolla con las almendras y mezcle bien.
Agregue el pan rallado, el puré de ajo, una cucharada del fondo de cocción de los alcauciles y termine de mezclar.

Armado y cocción final
Corte la masa philo en cuadrados de 30 cm de lado y superponga 3 capas pincelando cada una con manteca clarificada.
Rellene los alcauciles y envuelva en grupos de 2 con la masa philo.
Pincele con la manteca y espolvoree con semillas de amapola.
Acomode en una fuente y lleve al horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.

Salsa
Corte la cebolla de verdeo en juliana.
Corte los tomates al medio.
Pique el ciboulette.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con los tomates y el ciboulette durante unos segundos.
Agregue el fondo de cocción de los alcauciles, manteca, sal, pimienta y deje reducir.