Ingredientes
- Clavos De Olor2 Unidades
- Chocolate20 g
- Mantequilla1 cda.
- Caldo de carne4 Tazas
- Cacahuate tostado y picado1 cda.
- Canela1 Rama
- Miel2 cdas.
- CominoCantidad necesaria
- Costillas de cerdo cocidas1/2 kg
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cebolla Morada1/2
- Vino dulce1/2 Taza
- Anís estrellado1 Unidad
- OréganoCantidad necesaria
- Papa seca1/2 kg
- PASTA DE AJOCantidad necesaria
- Pasta de ají amarillo2 cdas.
- Pasta de ají panca2 cdas
- Vinagre de Vino Blanco4 cdas.
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Tocino ahumado100 g
Preparación de la Receta
- La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el frío-.
- En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada
- Mientras picar la cebolla morada.
- Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol
- Echar luego la cebolla picada, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca
- Aumentar la intensidad del fuego y tapar.
- Luego añadir las especias
- El clavo, la canela, el anís, pimienta, orégano y comino
- Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos
- Con ayuda de unas pinzas, retirar el anís y la rama de canela.
- Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne
- Corregir de sal y dejar cocer alrededor de unos 15 minutos.
- Mientras preparar la salsa
- En una sartén, derretir la mantequilla
- Agregar el vinagre, el chocolate, la miel y añadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta queden tiernas-
- Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa reduzca
- Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por arriba un poco de sal gruesa y acompañar con un mix de brotes.
- Puedes preparar la carapulcra con diferentes tipos de carnes, como gallina, pollo o ternera.
- Para la pasta de ajo
- Hornear 2 a 3 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore
- Retirar y preparar un puré con un poco de aceite
- Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Acompaña el platillo con los trozos de panceta reservados o guárdalos para otra preparación.