Receta de Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta
Ingredientes
- Para el caracú:
- Apio2 Ramitas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Garrón (corte a lo largo) con carne en el hueso2 Unidades
- Vermouth Rosso1 Taza
- Romero
- Tomillo
- Cebolla Morada2 Unidades
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Zanahoria2 Unidades
- Ajo1 Cabeza
- Para la guarnición:
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Cebada perlada2 Tazas
- Ciboulette1 Puñado
- PimientaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Ricotta100 g
- Perejil1 Puñado
- Sal
Preparación de la Receta
- Para comenzar, colocamos el garrón dentro de una placa para horno.
- Luego, cortamos el apio en cubos medianos, la cebolla, zanahoria y los puerros. Cortamos la cabeza de ajo al medio y utilizamos una mitad. Agregamos hierbas, romero, tomillo, laurel y vermouth.
- Llevamos al horno (envuelto en aluminio) hasta que la carne este bien tierna.
- Para el risotto, en una sartén calentamos 2 cdas de manteca, agregamos 1 diente de ajo, cebolla en brunoise y doramos durante unos minutos y agregamos las dos tazas de cebada. Dejamos nacarar y comenzamos agregando caldo en la medida en que lo vaya necesitando.
- Cuando esté al dente, agregamos la ricotta, las hierbas y montamos con un poco de manteca.
- Condimentamos con sal y pimienta.
- Servimos.