Receta de Caracoles a la bourguignon
Ingredientes
- Vino blanco seco1 Vaso
- Bouquet garnie1 Unidad
- Caracoles10 Unidades
- Ajo1 Diente
- Fondo claro de ave500 cc
- Echalottes3 Unidades
- Relleno
- Manteca1/2 Taza
- Miga de pan fresco3 Rodajas
- Ajo picado1 cdita.
- Echalotte picado1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Preparación de la Receta
- Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
- Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente
- Cuele.
- Relleno
- Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
- Procese hasta que quede una preparación fina.
- Armado
- Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
- En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.
- Presentación
- Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.