Receta de Caracol, majule y cachapa
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
- Caracoles pala300 g
- Cachapa
- Leche50 cc
- SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Mantequilla clarificada20 g
- AzucarUna pizca
- CHOCLOS3 Unidades
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Arazá pulpa10 g
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry10 Unidades
- Hojas de Hierbabuena5 g
- Mejorana5 g
- Quinoa1 Taza
- Perejil liso1 Taza
- Majule de arazá
- Cuajada fresca60 g
- Arazá pulpa100 g
- Azucar4 cdas.
- Plátano hartón bien maduro2 Unidades
- Leche de coco150 cc
- Trago
- AguardienteA gusto
- Banana1 Unidad
- HieloA gusto
- Almíbar de mango1 Taza
- Almíbar de papaya1 Taza
- Varios
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Cuajada fresca200 g
- Palmitos10 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los caracoles a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire y deje enfriar.
- Majule de arazá
- Pele los plátanos y córtelos en trozos, deben estar maduros.
- En una olla con agua hirviendo cocínelos a fuego medio, incorpore azúcar y leche de coco, una vez que rompa hervor agregue la cuajada previamente desgranada con las manos y la pulpa de arazá, mezcle.
- Una vez que los plátanos estén bien tiernos bata con un batidor hasta obtener un puré.
- Cachapa
- Desgrane los choclos, luego coloque los granos en el vaso de la licuadora, incorpore la leche, los huevos, azúcar y sal, licue.
- Con una cuchara tome una porción de la preparación y colóquela sobre una sartén caliente con manteca clarificada, cocine las cachapas de ambos lados hasta dorarlas.
- Ensalada
- Corte los tomates cherry por la mitad.
- Cocine la quinua con dos tazas de agua fría, sazone con sal y una vez tierna retire del fuego.
- En un bowl coloque la quinua, los tomates cherry, las hojas de perejil liso, hojas de hierbabuena y mejorana.
- Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque aceite de oliva, pulpa de arazá, jugo de limón, pimienta y sal, mezcle.
- Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.
- Trago
- Pele la banana y córtela en pequeños cubitos.
- En un vaso largo sirva almíbar de papaya, mango, cubitos de banana, hielo y aguardiente, mezcle.
- Armado
- Una vez fríos los caracoles córtelos en finas láminas.
- Corte los palmitos en juliana a lo largo.
- Corte la cuajada en triángulos.
- Sirva el majule de arazá en recipientes individuales.
- Presentación
- En el plato de presentación acomode un triangulo de cuajada, sobre este coloque una cachapa, nuevamente cuajada y termine con una cachapa, luego acomode laminas de caracol y con un aro forme un timbal de ensalada. Condimente el caracol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
- Decore con juliana de palmitos y hojas verdes a gusto y acompañe con el majule de arazá.