Receta de Capuchino de ostras
Ingredientes
- Capuchino
- Manteca25 g
- Ostras16 Unidades
- Vino Blanco100 cc
- Papas140 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche120 cc
- Cebolla120 g
- Aceite De Oliva15 cc
- Caldo De Ave600 cc
- Ostras fritas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hielo4 Cubos
- HarinaCantidad necesaria
- Varios
- Ciboulette15 g
- Crema de leche50 cc
- Caviar de salmón10 g
- Ciboulette picadocdita.
Preparación de la Receta
- Capuchino
- En una cacerola disponga las ostras, bañe con el vino, el caldo caliente, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
- Retire las ostras de sus valvas y filtre el caldo.
- Reserve 4 ostras para la elaboración de las ostras fritas.
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Pele las papas y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con la manteca y el aceite saltee la cebolla
- Agregue el ajo, las papas y saltee unos minutos más.
- Incorpore el caldo filtrado, las ostras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
- Pase por un mixer y lleve nuevamente al fuego.
- Integre la crema de leche, rectifique la sazón y deje reducir unos minutos.
- Ostras fritas
- En un bowl disponga el hielo, harina y mezcle hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
- Pase las ostras por harina, luego por la masa y finalmente fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En la el fondo de un taza para capuchino disponga un copo de crema de leche batida y luego el capuchino de ostras.
- Corone con el caviar de salmón y ciboulette picado fino.
- Apoye la taza en una plato, en el costado disponga una valva de las otras y dentro una ostra frita.
- Acompañe con grisines.