Receta de Capuccino del Pacífico con mariscos
Ingredientes
- Bisque
- Cognac30 cc
- Caldo de pescado1 L
- Concentrado de tomates2 cda.
- Bouquet garnit1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Crema de leche montada50 cc
- Merquien1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
- Estragón fresco1 cda.
- Manteca fría50 grs.
- Arroz50 grs.
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)100 g
- Caparazones de camarones1/4 k
- Brochett
- Panceta ahumada12 Fetas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Apio4 Tallo
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Merquien2 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Camarones pelados6 Unidades
- Mejillones cocidos6 Unidades
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Ají Verde1/2 Unidad
- Varios
- Aceite de paltaCantidad necesaria
- Lechugas mixtasCantidad necesaria
- Ciboulette picadoA gusto
- Cestos de queso parmesano6 Unidades
- Aceite de hierbasA gusto
- Caviar de salmónCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bisque
- En una olla con aceite de oliva saltee los camarones.
- Macháquelos con una cuchara de palo.
- Añada el mirepoix, el estragón, el concentrado de tomate, el arroz, bouquet garnit,
- el vino blanco y por ultimo cubra con caldo de pescado.
- Deje cocinar a fuego lento hasta reducir y condimente con merquien sal y pimienta.
- Añada la crema de leche y condimente nuevamente con sal y pimienta.
- Deje reducir.
- Incorpore por ultimo la manteca fría y mezcle.
- Vierta el bisque en un jarro.
- Brocheta de mariscos
- Condimente los mariscos con jugo de limón y merquien.
- Corte en tiras el ají verde, el apio y la cebolla de verdeo.
- Luego haga cortes pequeños. Reserve.
- Envuelva uno a uno los mariscos en las fetas de panceta ahumada.
- Luego intercale en un palo de brochett, apio, un mejillón, cebolla de verdeo, un camarón, ají verde y por ultimo un mejillón.
- Arme las brochetas intercalando los ingredientes.
- Condimente nuevamente con jugo de limón, merquien y pimienta.
- Coloque sobre el grill el aceite de oliva y grille las brochette de ambos lados.
- Armado
- Coloque la crema batida en una manga.
- En la base de un vaso haga una roseta de crema.
- Incorpore el bisque y nuevamente haga una roseta de crema en la superficie.
- Sobre esta añada caviar de salmón y ciboulette.
- En una canasta de queso parmesano coloque las hojas verdes condimentadas.
- Presentación
- Coloque en un plato la canasta de queso, la brochette y el vaso con el bisque.
- Decore con aceite de palta y de hierbas.