Receta de Cappelleti negros
Ingredientes
- Huevos4 Unidades
- Agua1 cda.
- SalUna pizca
- Tinta de calamar1 Sobre
- Aceite De Oliva1 cda.
- Harina 0000400 g
- Relleno
- Langostinos200 g
- SalA gusto
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Vino Blanco100 cc
- Yema1 Unidad
- Crema de leche50 cc
- Limon1 Unidad
- Salmón rosado300 g
- Salsa de tomates y calamares
- Tomates Perita500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa TabascoA gusto
- Chipirones300 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Perejil1 cda.
- Varios
- Agua1 cda.
- Huevo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
- Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje reposar tapada durante 20 minutos.
- Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
- Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.
- Relleno
- Procese el salmón y pase por un tamiz.
- Exprima el limón y ralle su cáscara.
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, cola y vena del lomo.
- Pique groseramente.
- En un bowl disponga los langostinos con el jugo de limón, su ralladura, la pimienta y el vino.
- Deje marinar.
- En un bowl mezcle la carne de salmón, los langostinos, la yema, sal y pimienta.
- Incorpore la crema de leche.
- Armado
- Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
- Pincele la masa con huevo batido con agua.
- En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
- Cierre formando los cappelleti.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa de tomates y calamares
- Limpie los chipirones y corte en ruedas.
- Pique el perejil.
- Pele los tomates, despepite y procese.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
- Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
- Incorpore la pasta colada.
- Espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales.