Receta de Caponatina siciliana con salmón marinado a la naranja
Ingredientes
- Caponatina
- Piñones3 cdas.
- Berenjenas600 g
- Alcaparras50 g
- Vinagre Blanco1/4 Taza
- Albahaca6 Hojas
- Aceitunas negras descarozadas200 g
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Tomates500 g
- Azucar1 cda.
- Apio600 g
- Pasas de Uva50 grs.
- Marinada de salmón
- Jugo de Naranja1/4 Taza
- Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Salmón6 Láminas
- Tomillo4 Ramitas
- Peperoncino en polvoUna pizca
- Varios
- Pimientos rojos asados2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte las berenjenas en dados.
- Corte el apio en trozos, de la medida de las berenjenas.
- Pique los tomates.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen caliente fría las berenjenas unos minutos
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite fría el apio
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Marinada de salmón
- Coloque en un recipiente el tomillo junto con el ajo fileteado, el jugo de naranjas, el aceite y el peperoncino, bata hasta emulsionar.
- Coloque las fetas de salmón en un recipiente amplio y vierta la marinada sobre este
- Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Armado
- Lleve a fuego una sartén sin materia grasa y coloque las berenjenas y el apio fritos junto con el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uvas y los piñones, saltee y añada el azúcar y el vinagre blanco, mezcle y deje cocinar unos minutos mas a fuego suave.
- Corte con las manos las hojas de albahaca y agregue a la cocción.
- Ase los pimientos y retire luego la piel.
- Coloque los pimientos en una procesadora junto con el aceite de oliva y la sal
- Procese logrando una crema de pimientos.
- Sirva la caponatina en una copa y en la superficie coloque una feta del salmón marinado.
- En un recipiente pequeño sirva la crema de pimientos.
- Presentación
- Decore las copas con la marinada y hojas de albahaca.