Receta de Caponata Con Ricota

Ingredientes

Colocar en una asadera para horno con aceite de oliva en la base las hormas de ricota condimentadas con aceite de oliva, sal y pimienta y llevar a horno a 180ª Grados por 45 minutos (hasta secar y dorar).
Saltear en una sartén con aceite de oliva hasta dorar cebollas en cubos grandes, apio en bastones de 4 cm y dientes de ajo en mitades.
Cortar las berenjenas en gajos largos, retirarles un poco de pulpa para evitar las semillas y cortar en cubos grandes.
Freír en abundante aceite bien caliente hasta que tomen color suave y estén tiernas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Retirar los vegetales y en la misma sartén con aceite de oliva saltear tomates en gajos sin piel ni semillas condimentados con azúcar.
Cocinar hasta comenzar a caramelizar.
Agregar las cebollas , el apio y añadir aceto balsámico.
Incorporar las berenjenas fritas, alcaparras, aceitunas verdes descarozadas y hojas de albahaca.
Mezclar y retirar del fuego.
Reservar en un bowl en heladera.
Mezclar en un bowl pequeño romero, tomillo, hojas de salvia picadas y aceite de oliva.
Condimentar las ricotas asadas con esta preparación y terminar con miel por encima.
Servir una porción de caponata fría con la ricota al horno, terminar con almendras peladas tostadas.