Receta de Capirotes de queso curado
Ingredientes
- Aceite de cilantro
- Hojas de cilantro50 g
- Aceite Vegetal50 Ml.
- Capirotes
- Crema azucarada
- Amaranto50 g
- Moldes cónicos metálicos6 Unidades
- Pipitas de girasol fritas y picadas50 grs.
- Mantequilla derretida50 g
- Triángulos de pasta filo12 Unidades
- Queso de mango y pasión
- Queso Crema100 grs.
- Pulpa de fruta de la pasión40 g
- Pulpa de mango90 g
- AzucarCantidad necesaria
- Trufa de queso curado
- Azucar80 grs.
- Crema dulce480 Ml.
- Queso Manchego80 g
- Gelatina sin sabor2 Hoja
- Queso Crema80 grs.
Preparación de la Receta
- Para los capirotes :
- Cortar la pasta filo guiándose con la plantilla en forma de triángulo
- Sacar varias hojas en formas de triangulo
- Pincelar el molde de capirote con mantequilla derretida y pegar 1 triangulo de pasta filo
- Pincelar nuevamente con la crema azucarada y revolcar sobre amaranto
- Disponer sobre una charola de horno
- Hornear a 180°C hasta que comiencen a dorar ligeramente
- Para el relleno :
- Fundir la crema, queso crema y azúcar
- Agregar los quesos y fundir
- Hidratar en agua fría las hojas de grenetina y agregar a la trufa caliente
- Colar y refrigerar 24 hrs
- Montar en la batidora hasta obtener una textura cremosa y reservar en refrigeración
- Para la crema de la pasión :
- A cremar el queso crema
- Incorporar la pulpa de mango y la pulpa de maracuyá y mezclar perfectamente
- Agregar la pepita de calabaza frita y picada