Receta de Capelleti relleno con mousse de camarón
Ingredientes
- Masa
- Sémola200 grs.
- Huevos5 Unidades
- Agua1 Taza
- Harina de trigo400 grs.
- Aceite De Oliva50 cc
- Sal1/2 cdas.
- Mousse de camarones
- Camarones pelados500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/4 Taza
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Salmón fresco200 g
- Salsa Holandesa
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas de huevo2 Unidades
- Mantequilla clarificada300 g
- Agua1/2 cdas.
- Sal1 cdas.
- Salteado de piñones
- Piñones20 g
- Aceite De Oliva10 cdas.
- Manteca5 cdas.
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Paprika20 g
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque el harina y la sémola, añada sal, aceite de oliva, los huevos y el agua mezclando de a poco hasta integrar.
- Deje reposar envuelta en film durante 2 horas.
- Pase la masa por la máquina de pastas y estire bien fino.
- Con un cortapastas redondo corte círculos de masa.
- Mousse de camarones
- Pique el cebollín.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Coloque el salmón y los camarones en un procesador y muela.
- Añada el cebollín y la crema de leche, retire coloque en un bowl y salpimiente.
- Salteado de piñones
- Corte el cebollín finamente en ruedas
- En una sartén con aceite de oliva coloque el cebollín picado, los piñones, la páprika y una nuez de manteca.
- Armado
- Rellene los discos de masa con la mousse de camarón y cierre en forma de empanadas.
- Coloque en una placa y deje secar
- Luego lleve a congelar.
- Hierva en una olla con abundante agua salada hirviendo.
- Reitre cuando lleguen a la superficie y termine la cocción en la sartén con el salteado de piñones.
- Salsa Holandesa
- Bata las yemas junto con el agua a baño maría hasta lograr una crema espesa.
- Añada lentamente la manteca derretida sin dejar de batir
- Por último mezcle con limón y sal.
- Presentación
- Sirva los capelletis sobre la salsa holandesa y termine con el saltado de piñones.