Receta de Canutillos de Crema de Canela, Limón y Cardamomo

Name: Canutillos de Crema de Canela, Limón y Cardamomo
Yield: 8
Ingredients: Crema 300 cc; Leche 700 cc; Azucar 100 grs; Canela 1/2 Rama; Yemas 9 Unidades; Fecula De Maiz 80 grs; Limón para su ralladura 1/2 unidad; Mantequilla 50 grs; Sal 1 Pizca; Semillas de cardamomo c/n; Leche 125 cc; Aceite de oliva virgen extra 60 cc; Azúcar Glas c/n; Harina 250 grs; Vinagre 1 Chorrito

Pablo Vicari

Ingredientes

Crema
Crema300 cc
Leche700 cc
Azucar100 grs
Canela1/2 Rama
Yemas9 Unidades
Fecula De Maiz80 grs
Limón para su ralladura1/2 unidad
Mantequilla50 grs
Sal1 Pizca
Semillas de cardamomoc/n
Pasta
Leche125 cc
Aceite de oliva virgen extra60 cc
Azúcar Glasc/n
Harina250 grs
Vinagre1 Chorrito

Preparación de la Receta

Mezclar la harina con la leche, el aceite, la sal y el vinagre hasta que formen una masa homogénea.
Dejar reposar la masa durante 1 hora para que pierda elasticidad.
Estirar muy finamente la pasta sobre una mesa enharinada.
Cortar en tiras de 1, 5 cm
De ancho.
Enrollar las tiras en moldes de canutillo (cono) y freír en aceite de girasol bien caliente.
Retirar a papel absorbente y cuando pasen un par de minutos retirar los canutos con cuidado.

Crema
Llevar a ebullición la leche, junto con la nata y los aromáticos.
Dejar infusionar unos 10 minutos.
En un bol mezclar el azúcar, junto con las yemas, azúcar y la pizca de sal.
Si es necesario añadir unas gotas de leche fría para mezclar mejor todos los ingredientes.
Juntar con la leche aromatizada
Colar y llevar al fuego sin parar de remover.
Llegar al punto de ebullición y cocer 2 minutos a fuego suave.
Retirar del fuego, añadir la mantequilla.
Remover y enfriar.
Al momento del uso, batir esta crema enérgicamente y reservar en una manga pastelera.

Armado
Rellenar los canutillos con la crema y espolvorear con abundante azúcar glas.

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