Receta de Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

Ingredientes

Cannoli
En una cacerola derrita la manteca.
En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de huevo y la harina tamizada.
Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
Retire de la heladera.
Precaliente el horno a 180°.
En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
Lleve al horno y cocine hasta dorar.
Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.

Merengue italiano
En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un almíbar.
En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve.
Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.

Mousse
Bata la crema de leche.
En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
Incorpore la crema de leche batida.
Lleve a la heladera y deje enfriar.
Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.

Presentación
Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma.
Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.