Receta de Cannelloni di Pesaro
Ingredientes
- SalA gusto
- Harina300 grs.
- Aceite30 cc
- Agua30 cc
- Yemas6 Unidades
- Trufa negra1 Unidad
- Relleno
- Hígado de pollo200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
- Trufa negra1 Unidad
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Jamón cocido50 g
- Carne picada de ternera250 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca½ cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso Parmesano Rallado200 g
- Caldo de carne500 cc
Preparación de la Receta
- Procese las yemas con la trufa y el agua.
- En la amasadora mecánica mezcle la harina con las yemas hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Agregue más agua de ser necesario.
- Termine de amasar en la mesada enharinada, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire en la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
- Corte rectángulos de 10 x 12 cm y cocine en abundante agua hirviendo con sal y aceite.
- Corte la cocción en agua fría.
- Escurra sobre un lienzo.
- Relleno
- Procese los hígados con la trufa, la crema, sal y pimienta.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla y el jamón.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
- Incorpore el jamón cocido y deje dorar.
- Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 5 minutos.
- Vierta el caldo y cocine a fuego suave durante 25 minutos más.
- Armado
- Extienda los rectángulos de masa sobre un lienzo, disponga una porción de relleno en un extremo y enrolle.
- Acomode en una fuente para horno y cubra con la salsa.
- Espolvoree con el queso rallado.
- Cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.