Receta de Cangrejo suave a la plancha con tártara de atún y salsa chipotle

Name: Cangrejo suave a la plancha con tártara de atún y salsa chipotle
Yield: 2
Ingredients: Salsa china picante A gusto; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Harina Cantidad necesaria; Cangrejos 4 Unidades; Sal A gusto; Aceite De Oliva 4 cdas.; Morrón Rojo 1/2 Unidad; Chile Chipotle 1 Unidad; Sal A gusto; Aceite De Oliva 4 cdas.; Epazote 15 Hojas; Perejil 1 Ramo Pequeño; Ajo 4 Dientes; Ciboulette A gusto; Aceite Cantidad necesaria; Jugo de Limón 2 cdas.; Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.; Salsa de soja 1 cdita.; Sal y Pimienta A gusto; Echalotte 1 Unidad; Palta 1/2 Unidad; Alcaparras 1 cda.; Cebollin picado 1 cda.; Atún 200 g; Salsa china picante 1 cdita.; Hojas verdes

Thierry Blouet

Ingredientes

Salsa china picanteA gusto
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
HarinaCantidad necesaria
Cangrejos4 Unidades
Aceite Rojo
SalA gusto
Aceite De Oliva4 cdas.
Morrón Rojo1/2 Unidad
Chile Chipotle1 Unidad
Aceite verde
SalA gusto
Aceite De Oliva4 cdas.
Epazote15 Hojas
Perejil1 Ramo Pequeño
Chips de ajo
Ajo4 Dientes
CibouletteA gusto
AceiteCantidad necesaria
Tártara de atún
Jugo de Limón2 cdas.
Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cdita.
Salsa de soja1 cdita.
Sal y PimientaA gusto
Echalotte1 Unidad
Palta1/2 Unidad
Alcaparras1 cda.
Cebollin picado1 cda.
Atún200 g
Salsa china picante1 cdita.
Varios
Hojas verdes

Preparación de la Receta

Aceite verde
En una olla con agua hirviendo blanquee unos segundos las hojas de perejil y epazote
Retire, cuele y triture en un mortero, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca
Luego cuele obteniendo un aceite verde.

Aceite rojo
Retire las semillas y pique el morrón rojo.
Coloque luego en un mortero junto con el chile chipotle, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca
Luego cuele obteniendo un aceite rojo.

Tártara de atún
Pique el lomo de atún.
Pele y pique la palta.
Pele y pique el echalotte.
Pique las alcaparras.
Coloque en un bowl todos los ingredientes, mezcle y reserve.

Chips de ajo
Pele los ajos y corte en finas láminas con una mandolina.
En una sartén con aceite de oliva caliente fría las laminas de ajo
Retire y escurra sobre papel absorbente.
En la misma sartén fría luego las tiras de ciboulette
Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado
Condimente los cangrejos con sal, pimienta y salsa ponsur, pase luego por harina y fría en una sartén con aceite de oliva caliente
Retire y escurra en papel absorbente.
En un plato arme un timbal con la tártara de atún, acompañe diferentes hojas y luego acomode los cangrejos.

Presentación
Decore el plato con los chips de ajo, las tiras de ciboulette fritas y el aceite rojo y verde.

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