Receta de Canelones de Tres Harinas

Name: Canelones de Tres Harinas
Yield: 4
Ingredients: Albahaca c/n; espárragos verdes cocidos 1/2 Atado; Olivas Verdes 100 Gramos; Olivas Negras 100 Gramos; Queso Parmesano 200 Gramos; Queso pategras 200 Gramos; Tomates cherry 100 Gramos; Aceite De Oliva c/n; Brócoli cocido 300 Gramos; Caldo de verduras 250 c.c.; Cebolla de verdeo 20 Gramos; Cebolla en brunoise 40 Gramos; Dientes de ajo 2 Unidades; Sal y Pimienta c/n; Aceite De Oliva 25 c.c.; Agua 125 c.c.; Harina de quinoa 125 Gramos; Harina blanca orgánica 250 Gramos; Harina de amaranto 125 Gramos; Huevos 125 Gramos; Sal 12 Gramos; Aceite De Oliva c/n; Aceite De Oliva c/n; Ajo picado 3 Unidades; Azucar c/n; Cebolla picada 200 Gramos; Pimienta de molinillo c/n; puerros en juliana 200 Gramos; Queso de cabra blando 600 Gramos; Ricota 500 Gramos

Mauro Massimino

Ingredientes

Armado
Albahacac/n
Espárragos verdes cocidos1/2 Atado
Olivas Verdes100 Gramos
Olivas Negras100 Gramos
Queso Parmesano200 Gramos
Queso pategras200 Gramos
Tomates cherry100 Gramos
crema del brócoli
Aceite De Olivac/n
Brócoli cocido300 Gramos
Caldo de verduras250 c.c.
Cebolla de verdeo20 Gramos
Cebolla en brunoise40 Gramos
Dientes de ajo2 Unidades
Sal y Pimientac/n
Masa
Aceite De Oliva25 c.c.
Agua125 c.c.
Harina de quinoa125 Gramos
Harina blanca orgánica250 Gramos
Harina de amaranto125 Gramos
Huevos125 Gramos
Sal12 Gramos
Relleno
Aceite De Olivac/n
Aceite De Olivac/n
Ajo picado3 Unidades
Azucarc/n
Cebolla picada200 Gramos
Pimienta de molinilloc/n
Puerros en juliana200 Gramos
Queso de cabra blando600 Gramos
Ricota500 Gramos
Salc/n
Salc/n
Zuchini en rodajas400 Gramos

Preparación de la Receta

Masa
En un bowl colocar las harinas (blanca, quinoa y amaranto), la sal mezclar y hacer un hueco.
Agregar en el centro huevos, agua, aceite de oliva y tomar la masa desde el centro hasta formar un bollo liso.
Envolver en film y dejar descansar en frío por 30 minutos.
Estirar con sobadora o palote hasta que esté bien fina la masa.
Cortar en cuadrados de 10 x 10 y blanquear en abundante agua hirviendo.
Cortar la cocción en agua con hielo y reservar

Relleno
En una sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, ajo y puerro hasta que estén tiernos.
Agregar zucchini y cocinar por 3 minutos.
Pasar toda la preparación a un bowl, agregar queso pategras rallado, queso de cabra
Unificar y condimentar con sal y pimienta.
Reservar.

Crema de brócoli
En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo hasta que estén blandos.
Condimentar con sal, pimienta, agregar brócoli cocido y cocinar por 3 minutos.
Con un poco de caldo licuar hasta lograr la consistencia de una crema.

Armado
Armar los canelones de forma tradicional enrollando el relleno con una porción de masa.
Colocarlos sobre una placa con un poquito de caldo y crema de brócoli.
Bañar los canelones con crema de brócoli y colocar los espárragos, olivas, albahaca, tomatitos cherry, queso pategras rallado, queso parmesano y gratinar.

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