Receta de Canelones de pescado
Ingredientes
- Pasta al huevo400 g
- Caviar negroA gusto
- Chernia salteada
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1 Taza
- Chernia4 Filetes
- Relleno
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Chernia400 g
- Ralladura de limón1 cdita.
- Vino Blanco1 Taza
- Salsa bechamel
- Caldo de pescado1 L
- EneldoA gusto
- Harina80 grs.
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Relleno
- Corte el pescado en pequeños cubitos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego agregue el pescado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada la ralladura junto con el jugo de limón.
- Salsa bechamel
- Coloque en una olla caliente el aceite de oliva y la harina, mezcle continuamente unos minutos y agregue el caldo de pescado a medida que necesite mientras mezcla enérgicamente para que no se formen grumos, sazone con sal.
- Pique el eneldo junto con el tomillo.
- Cernia salteada
- Corte los filetes de cernia al medio dándoles forma pareja.
- Machaque el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo junto con la cernia, selle de ambos lados y sazone con sal, pimienta y jugo de limón, unos segundos antes de retirar del fuego agregue la crema de leche, cocine unos segundos y retire.
- Armado
- Incorpore solo una parte de la salsa bechamel a la cocción de pescado, sazone con sal y pimienta, mezcle, retire del fuego y procese
- Perfume con el eneldo y tomillo picado, mezcle y deje enfriar.
- Estire la masa y corte en rectángulos de 30X15cm
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los rectángulos de pasta durante 30 segundos aproximadamente, retire y pase por agua fría, deje escurrir sobre un repasador.
- Tome un rectángulo de pasta y con la ayuda de una cuchara rellene, luego enrolle formando el canelón
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Sobre una placa coloque una base de salsa bechamel y sobre esta disponga los canelones luego bañe con salsa bechamel y crema de leche
- Cocine en horno hasta dorar.
- Presentación
- Sirva en un plato un par de canelones junto con una porción de cernia salteada.
- Decore con caviar negro y hierbas aromáticas.