Receta de Canelones a la Rossini
Ingredientes
- Canelones a la Rossini
- Limon1 Unidad
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- PerejilA gusto
- Pimienta en granoA gusto
- Huevos rellenos
- Queso Blanco2 cdas.
- Manteca1 cda.
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Huevos cocidos6 Unidades
- Pate de foie
- Manteca50 g
- Higados de pollo200 grs.
- Ajo picado1 Diente
- Coñac50 cc
- Echalotes2 Unidades
- Relleno
- Puerro1 Unidad
- Jamón cocido en fetas100 g
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1 Taza
- Panceta100 g
- Espinacas100 g
- Salsa blanca
- Manteca75 g
- Queso Manchego100 g
- Nuez MoscadaA gusto
- Yemas4 Unidades
- Harina75 grs.
- Cebolla picada1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para los canelones a la Rossini :
- Cocinar las pechugas de pollo en un caldo con agua, laurel, rodajas de limón, hojas de perejil y granos de pimienta.
- Para el pate de foie :
- Sellar los hígados de pollo en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar los echalotes y el ajo picado.
- Una vez dorados agregar la manteca y flambear con el coñac. Seguir cocinando.
- Procesar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Para el relleno :
- Sudar en una sartén con aceite de oliva, los vegetales y la panceta cortada en bastones.
- Agregar el ajo picado.
- Desmenuzar el pollo y agregar ambas cosas a la preparación.
- Sumar jamón cocido picado.
- Saltear en un costado las espinacas blanqueadas y picadas con 1 diente de ajo picado.
- Añadir la crema, y el pate.
- Enfriar
- Rellenar los canelones y disponer en una fuente para horno.
- Para la salsa blanca :
- Rehogar en una olla con la manteca la cebolla picada, agregar la harina. Revolver hasta formar un roux y cocinar por 1 minuto.
- Ir incorporando de a poco la leche. Salpimentar
- Agregar el queso rallado y las yemas.
- Condimentar con nuez moscada molida
- Para los huevos rellenos :
- Cortar a la mitad los huevos, retirarles la yema.
- Mezclar en un bowl las yemas con el resto de los ingredientes.
- Rellenar los huevos.