Receta de Canelón de polenta relleno con blanco de ave
Ingredientes
- Canelones de polenta
- Yemas2 Unidades
- Polenta cocida2 Taza
- Harina4 cdas.
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Garrapiñada de salvia
- Azucar1 Taza
- Glucosa1 cda.
- Hojas de salvia1 Taza
- Polvo de chips de remolacha
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Mix de brotesA gusto
- Remolachas8 k
- Relleno de blanco de ave
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa Bechamel1/2 Taza
- Salvia Fresca6 Hojas
- Pechuga de pollo cocida1 Unidad
- Hongos frescos variados100 g
Preparación de la Receta
- Canelones de polenta
- Incorpore a la polenta fría las yemas y mezcle, luego agregue la harina y mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
- Forre el revés de una placa rectangular con papel film y sobre este coloque una porción de polenta, distribuya con una espátula, debe quedar una capa fina, luego corte en cuadrados regulares de aproximadamente10cm de lado
- Cocine los cuadrados de polenta en una vaporera con el papel film hacia arriba durante 4 a 5 minutos.
- Relleno de blanco de ave
- Cocine la pechuga de pollo a la parrilla o en un grill, luego píquela.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los hongos en daditos.
- Pique las hojas de salvia.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta que transparente, en la misma sartén saltee los hongos unos minutos.
- Coloque en un bowl el pollo, incorpore la cebolla, los hongos, la salvia, salsa bechamel, sal y pimienta, mezcle bien.
- Chips de remolacha
- Pele 5 remolachas y córtelas en finas rodajas, luego en una cacerola con abundante agua hirviendo cocínelas durante 30 segundos, terminada la cocción retírelas y deje reposar las rodajas en una fuente durante 3 horas a temperatura ambiente, una vez secas procéselas.
- Cocine las tres remolachas restantes partiendo de agua fría con piel y enteras hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en dados.
- Garrapiñada de salvia
- Coloque en una cacerola el azúcar y lleve a fuego medio, incorpore la glucosa y mezcle con una cuchara de madera, una vez fundida el azúcar añada las hojas de salvia, mezcle para que las hojas queden cubiertas de azúcar.
- Armado
- Terminada la cocción de los cuadrados de polenta, tome uno y extienda en uno de los bordes el relleno, luego enrolle con la ayuda del papel film, proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
- Una vez armados los rollos acomódelos en una placa previamente enmantecada y resérvelos en la heladera durante 15 minutos
- Transcurrido el tiempo de reposo retírelos de la heladera, pinte con manteca clarificada, espolvoree con pan rallado y llévelos a un horno precalentado a 180°C, cocine durante 8 minutos.
- Coloque en un bowl el mix de brotes, los dados de remolacha, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del mix de brotes con dados de remolacha, luego acomode un canelón de polenta relleno y decore con la garrapiñada de hojas de salvia y espolvoree con el polvo de chips de remolacha.
- Tips
- - Remolacha
- Antiguamente la raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir el dolor de muela y de cabeza.
- Es rica en acido fólico y vitaminas del grupo B, pero es una de las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.