Receta de Cancato de salmón

Ingredientes

Limpie el salmón, retire la grasa, las espinas y separe los filetes.
Exprima el limón.
Deshoje el romero.
Corte el queso mantecoso en láminas finas.
Corte el tomate en rodajas finas.
Corte la cebolla de verdeo a lo largo y al medio.
En una cancatera coloque los filetes de salmón y corte el excedente.
Rocíe con jugo de limón, agregue romero, sal y pimienta.
Por encima de uno de los filetes coloque queso mantecoso, jamón serrano, tomate, hongos, cebolla de verdeo, sal, pimienta y aceite de oliva.
Cierre la cancatera y cocine a la parrilla de ambos lados.
Retire y corte en porciones.

Guarnición
Corte el zuchini en rodajas de 1, 5 cm de espesor.
Retire la parte dura de los espárragos.
Corte la berenjena en rodajas de 1, 5 cm de espesor.
En un bowl coloque la berenjena, el zucchini, los hongos y los espárragos. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y coloque en otra cancatera.
Lleve también a la parrilla y cocine de ambos lados.

Vinagreta
Deshoje el orégano.
Exprima el limón.
En un bowl coloque aceto balsámico, aceite de oliva extra virgen, limón, orégano, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
Moje las cancateras con la vinagreta con la ayuda de las hojas de apio.

Presentación
En un plato coloque el salmón, con la guarnición de verduras, decore con romero y rocíe con la vinagreta.