Receta de Canastas de salmón con salsa de dátiles ( Cestini di salmone con salsa di datteri)
Ingredientes
- Manteca20 g
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva20 cc
- Tomillo1 Rama
- Filete de salmón100 g
- Canastas de masa quebrada
- MantecaCantidad necesaria
- Masa quebrada500 g
- HarinaCantidad necesaria
- Relleno
- Salmón100 grs.
- Pistachos100 grs.
- SalA gusto
- Zuchini2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Amaretti50 g
- Salsa de dátiles
- Manteca50 g
- SalA gusto
- Azúcar Negro1 cda.
- Dátiles100 g
- Pimienta rosa en granos1 cda.
- Martini seco50 cc
- Crema de leche200 cc
- Ajo1 Diente
- Perejil1 cda.
- Varios
- PerejilCantidad necesaria
- Amaretti100 g
Preparación de la Receta
- Empareje los bordes del filete de salmón y corte en tiras de 2, 5cm de ancho.
- Relleno
- Corte el salmón en cubos.
- Pele y corte una lámina de ajo.
- Corte la cáscara de los zucchinis en cubos pequeños.
- En una procesadora coloque el salmón, los amaretti, los pistachos, la lámina de ajo y sal.
- Procese hasta lograr una pasta y agregue los zuchinis, mezcle y reserve.
- Armado
- En aros de metal coloque dos tiras de salmón, formando un círculo y coloque dentro el relleno.
- Ate con un hilo.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los medallones de salmón, agregue tomillo y romero.
- Retire el medallón de salmón y corte el hilo.
- Salsa de dátiles
- Corte los dátiles en juliana.
- Pique el perejil.
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con manteca, coloque la pimienta rosa, el azúcar morena, los dátiles y añada la crema de leche.
- Desglace con Martini dry, deje evaporar el alcohol y agregue sal, el perejil y el ajo. Deje reducir.
- Canastas de masa quebrada
- Estire la masa quebrada dejando 3mm de espesor y forre los los moldes (del mismo diámetro que los medallones), previamente enmantecados y enharinados con la masa.
- Cocine en horno precalentado a 190° durante 12 minutos.
- Retire deje reposar y desmolde.
- Presentación
- En el plato coloque la canasta de masa quebrada, sobre ella el medallón de salmón, rocíe con la salsa de dátiles, decore con perejil y amarettis.