Receta de Canastas de filo con pecan y maple
Ingredientes
- Canastas de filo
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Manteca fundidaCantidad necesaria
- Masa Filo4 Hojas
- Helado de banana y canela
- Leche500 cc
- Rhum30 cc
- Estabilizante20 g
- Yemas5 Unidades
- Azucar125 grs.
- Crema de leche150 grs.
- Canela en rama1 Unidad
- Puré de bananas150 g
- Relleno de pecan y jarabe de arce
- Rhum2 cdas.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Jarabe de arce (Maple syrup)180 grs.
- Nueces de pecan200 g
- Huevos3 Unidades
- Sal fina1/2 cdita.
- Chocolate semi amargo200 g
- Manteca fundida90 grs.
- Azúcar Negro150 grs.
- Extracto de vainilla1 cdita.
- Varios
- Bananas deshidratadasA gusto
- Rulos de chocolateA gusto
Preparación de la Receta
- Helado de banana y canela
- Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
- Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
- Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
- Canastas de filo
- Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
- Corte luego la masa en rectángulos.
- En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.
- Relleno de pecan y jarabe de arce
- Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
- Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
- Corte el chocolate en pequeños daditos.
- Armado
- Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
- Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
- Una vez frías desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.