Receta de Canapés de salmón y palta
Ingredientes
- Masa quebrada
- Harina2 Tazas
- Manteca100 g
- Sal1 cdita.
- Huevos2 Unidades
- Agua1 Taza
- Mouse de palta
- Tomate concasseUnidad
- Tomate concasse1 Unidad
- Gelatina sin sabor1/2 cda.
- Jugo de Limón1 cda.
- CilantroCantidad necesaria
- Palta1 Unidad
- Mayonesa2 cdas.
- Crema de leche3 cdas.
- Salsa TabascoUnas gotas
- Mouse de salmón
- Gelatina sin sabor1/2 cda.
- EneldoA gusto
- Salmón ahumado6 Fetas
- Caviar negro1 1/2 cdas.
- Mayonesa2 cdas.
- Queso Crema3 cdas.
Preparación de la Receta
- Masa quebrada
- Mezcle en un bowl el agua junto con la sal y los huevos.
- Mezcle por otro lado la harina con la manteca fría hasta formar un arenado. Luego agregue la mezcla anterior e integre.
- Envuelva en papel film y lleve a la heladera 3 horas.
- Retire de la heladera corte en cuatro y una nuevamente.
- Estire de 3 mm de espesor.
- Coloque en una placa y lleve a la heladera.
- Mouse de salmón
- Hidrate la gelatina en 6 veces su volumen de agua fría y lleve al microondas hasta que alcance una temperatura de 70ºC.
- Procese el salmón junto con la mayonesa y el queso crema.
- Incorpore parte de la preparación a la gelatina y luego agregue al resto de la preparación.
- Procese hasta que quede una pasta lisa.
- Coloque en una manga y lleve a la heladera 2 horas.
- Mouse de palta
- Hidrate la gelatina de la misma manera que en la mouse de salmón. Procese la palta sin la piel y el carozo, junto con el jugo de limón.
- Agregue la mayonesa, la crema y la salsa tabasco.
- Mezcle parte de la preparación con la gelatina y reincorpore a la mezcla nuevamente.
- Procese hasta que quede una pasta lisa.
- Coloque en una manga y lleve a la heladera 2 horas.
- Armado
- Forre moldes individuales con la masa fría.
- Coloque dos moldes encimados y un tercero sin masa por encima.
- Coloque en una placa los moldes boca abajo y lleve a la heladera 3 horas aproximadamente.
- Cocine en el horno a 180ºC 25 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Rellene los moldes con las distintas mouses.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
- Decore los de salmón con eneldo y caviar y los de palta con tomate y cilantro.