Receta de Camarones rellenos de jaiba en salsa de chile chipotle

Ingredientes

  • CamaronesUnidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Panceta6 Fetas
  • Guarnición
  • Arroz cocido1 1/2 Tazas
  • Relleno
  • Cebolla1 Unidad
  • Laurel2 Hojas
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Aceite De Oliva40 cc
  • Tomillo1 Rama
  • Salsa
  • Aceite De Maíz60 cc
  • Clavo De Olor1 cdita.
  • Cebolla1 Unidad
  • Laurel2 Hojas
  • Caldo de pescado200 cc
  • Tomillo2 Ramas
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Chile Chipotle1 Unidad
  • Aceite De Oliva40 cc
  • Maní20 g
  • Comino1 cdita.
  • Varios
  • Tomillo2 Ramas

Preparación de la Receta

  • Pele los camarones, abra a la mitad y retire la vena.
  • Relleno
  • Limpie la jaiba ò cangrejo y pique la carne
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
  • En una olla con agua hirviendo cocine los tomates durante 30 segundos
  • Retire, pase por agua helada.
  • Retire la piel, corte, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue la carne de cangrejo, el tomate y condimente con sal y pimienta.
  • Añada el tomillo y el laurel
  • Deje cocinar.
  • Retire, coloque en un bowl y deje enfriar.
  • Armado
  • Coloque dentro del camarón el relleno de cangrejo, envuelva con una feta de panceta y sujete con un palillo
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén sin materia grasa coloque los camarones rellenos y cocine de ambos lados.
  • Retire, quite el palillo y reserve.
  • Guarnición
  • En un timbal coloque el arroz blanco previamente cocido con ayuda de una cuchara
  • Presione bien
  • Reserve
  • Salsa
  • Retire la cáscara del maní y corte a la mitad.
  • Corte el tomate en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Pele el ajo y corte a la mitad.
  • Corte el chile chipotle, retire las semillas y corte en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue el tomate, el chile, el maní, el comino y el clavo de olor.
  • Añada el caldo de pescado, agregue laurel y comino
  • Deje reducir.
  • En un procesador coloque la preparación, procese y licue.
  • En una olla con aceite de oliva coloque la salsa a freír, condimente con sal y pimienta
  • Deje reducir.
  • Presentación
  • En un plato desmolde el timbal de arroz, acomode los camarones rellenos alrededor
  • Rocíe con la salsa de chile chipotle y decore con una rama pequeña de tomillo.