Receta de Camarones en salsa de alubias
Ingredientes
- Camarones
- SalA gusto
- Aceite30 cc
- Camarones grandes220 g
- Vinagre10 cc
- Axiote10 g
- Jugo de Naranja30 cc
- Ensalada
- Lechuga50 g
- Espinaca50 g
- Guarnición
- Frijoles negros cocidos50 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Mango deshidratado
- Mango100 g
- Hierbabuena secaA gusto
- PimientaA gusto
- Salsa de alubias
- SalA gusto
- Consome de pollo200 cc
- Cebolla50 g
- Ajo10 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Puré de alubias60 g
- Vinagreta de mango
- Vinagre de vino10 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Pulpa de mango50 g
- Aceite De Oliva75 cc
- Hierbabuena3 g
Preparación de la Receta
- Camarones
- Pele los camarones y elimine las patas.
- Corte el camarón al medio por la parta de abajo y elimine la vena central.
- Atraviese los camarones, a lo largo, con palillos de madera formando una S.
- Procese el axiote con el vinagre y el jugo de naranja.
- En una fuente disponga los camarones, bañe con la mezcla de axiote, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30minutos.
- En una sartén caliente con aceite dore los camarones por todos sus lados.
- Añada sal, la marinada y deje reducir hasta completar la cocción.
- Salsa de alubias
- Pique el ajo y la cebolla.
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore el ajo y saltee unos minutos.
- Añada el puré de alubias y mezcle bien.
- Licúe con el consomé y lleve nuevamente al fuego.
- Añada más aceite de oliva, sal, pimienta y deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada revolviendo de tanto en tanto.
- Mango deshidratado
- Pele el mango, corte en láminas finas y finalmente corte en discos.
- Acomode sobre una placa siliconada y espolvoree con hierbabuena seca.
- Dé vuelta los discos de mango espolvoree con pimienta y lleve al horno suave durante 1 hora o hasta que se sequen.
- Vinagreta de mango
- Procese la pulpa de mango con el vinagre, un poco aceite de oliva, sal y pimienta
- Añada el resto de aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Pique la hierbabuena y añada a la emulsión de mango.
- Ensalada
- Corte las hojas de lechuga y espinaca con las manos, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta de mango.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los frijoles hasta que tomen temperatura.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los camarones, a los lados sirva ensalada, frijoles salteados y mango deshidratado.
- Rocíe los bordes con la salsa de alubias.