Receta de Camarones en mole verde con enfrijoladas y escabeche de hinojo
Ingredientes
- Camarones
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Sal2 g
- Hoja de aguacate asadas2 Unidades
- Camarones U1210 Unidades
- OréganoA gusto
- Enfrijolada
- Cebolla1 Unidad
- Puré de Frijoles negros1 Taza
- Manteca De Cerdo1 cda.
- Tortillas de maíz azul6 Unidades
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Hojas De Aguacate2 Unidades
- Escabeche de hinojo
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Agua1/2 Taza
- Hinojo1 Bulbo
- Vinagre de Vino Blanco100 cc
- Cebolla Morada1 Unidades
- Chile de agua2 Unidades
- OréganoA gusto
- Mole verde
- Chile poblano1 Unidad
- SalA gusto
- Tomates Verdes90 grs.
- Agua1 1/2 Taza
- Semillas de ajonjolí (sésamo)30 g
- Cilantro1 Paquete
- Ajo1 Diente
- Clavo De Olor1 Unidad
- Semillas De Calabaza50 grs.
- Perejil1 Paquete
- Pimienta Negra en grano2 Unidades
- Lechuga orejona4 Hojas
- Pimienta gorda en grano2 Unidades
- Acelga3 Hojas
- Aceite De Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Camarones
- Traspase los camarones a lo largo con un palillo para que en la cocción no se doblen.
- Triture las hojas de aguacate asadas hasta obtener un polvo.
- Espolvoree los langostinos con el polvo de las hojas de aguacate, orégano y jugo de limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones durante 3 minutos de cada lado.
- Mole verde
- Corte los tomates verdes en cuarto.
- Corte groseramente las hojas de lechuga y acelga.
- Pique groseramente el perejil junto con el cilantro.
- Ase el chile poblano, luego quite la piel, las nervaduras y las semillas.
- Tueste las semillas de calabaza y una vez frías tritúrelas.
- Coloque todos los ingredientes en la licuadora, agregue el diente de ajo, las semillas de ajonjolí, clavo de olor, los granos de pimienta negra y gorda y agua, licue hasta conseguir una textura lisa y homogénea.
- En una sartén caliente con aceite de maíz cocine la preparación, tape la sartén y cocine a fuego medio, sazone con sal.
- Terminada la cocción retire del fuego y agregue el polvo de las semillas de calabaza, mezcle y luego procese con un mixer.
- Escabeche de hinojo
- Corte el bulbo de hinojo en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Ase los chiles, luego quíteles la piel y córtelos en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore el hinojo, agregue el vinagre, deje reducir y añada el chile, orégano, agua y sal, mezcle, tape la sartén y retire del fuego
- Enfrijolada
- En una sartén caliente agregue la manteca de cerdo, luego incorpore la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez caramelizada la cebolla agregue el puré de frijoles, cocine durante aproximadamente 10 minutos mas y retire del fuego, por ultimo incorpore las hojas de aguacate.
- Corte las tortillas en forma de rectángulo.
- En una sartén con aceite de maíz caliente fría las tortillas de maíz azul, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Sobre un plato coloque un rectángulo de tortilla de maíz azul, rellene con la enfrijolada y cubra con otro rectángulo de tortilla, encima acomode unos langostinos y sobre estos el escabeche de hinojo.
- Presentación
- Decore el plato con el mole verde y semillas de calabaza.