Receta de Camarones dorados con bouquet de lechuguillas
Ingredientes
- Bouquet de lechuguillas
- Mezclum de hojas verdes miniatura250 g
- Camarones
- Algas nori secas50 g
- Cochayuyo (Algas marinas secas)50 g
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Jugo de LimónA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Camarones grandes18 Unidades
- Salsa de sojaA gusto
- Semillas de sésamo100 g
- Ajo1/2 Diente
- JengibreA gusto
- Quenelles de camarones
- Pimiento verde5 g
- Aceite De OlivaA gusto
- Queso mascarpone30 grs.
- Salsa de sojaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette5 g
- Camarones pelados y cocidos90 g
- Sopa fría de espárragos
- Manteca15 g
- Blanco de puerros75 g
- Vino Blanco40 cc
- CilantroA gusto
- Papas75 g
- Sal y PimientaA gusto
- Espárragos Verdes1.2 k
- Cebolla90 g
- Aceite De Oliva15 cc
- Caldo De Ave1.2 L
- Vinagreta balsámica
- Aceto balsámico20 cc
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Preparación de la Receta
- Camarones
- Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
- Pique finamente el ajo y el jengibre.
- Pele los camarones, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ajo y jengibre.
- Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Reboce los extremos de los camarones por la mezcla de algas y sésamo.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo.
- Sopa fría de espárragos
- Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato.
- Pique groseramente la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.
- Pele las papas y corte en trozos.
- En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue la cebolla y el puerro.
- Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más.
- Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol.
- Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
- A la mitad de la cocción integre el cilantro.
- A último momento integre la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura.
- Agregue cilantro fresco y termine de licuar.
- Enfríe antes de servir.
- Vinagreta balsámica
- En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza.
- Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Bouquet de lechuguillas
- Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.
- Quenelles de camarones
- Pique finamente los camarones.
- Pique finamente el ciboulette y el pimiento.
- En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva, el ciboulette y el ají picado.
- Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.
- Presentación
- En un plato hondo, sirva la sopa de espárragos cubriendo completamente el fondo, en un costado y casi al centro, entrelace 3 camarones y al lado de éstos una quenelle de camarones
- A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos