Receta de Camarón aguachile con raspado de michelada
Ingredientes
- Aceite de chile piquín
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Chile piquin en polvo1 cda.
- Aguachile
- Perejil picado2 cdas.
- Camarones40 Unidades
- Jugo de Limón1 Taza
- Piña1 Unidad
- Sal de marA gusto
- Chiles serranos verdes2 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Cilantro Picado1/2 Taza
- Pimienta negra, verde y rojaA gusto
- Cebolla Morada2 Unidades
- Cebollin picado1 Taza
- Michelada
- Salsa Inglesa1 cda.
- SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Azucar1/2 Taza
- Cerveza clara5 Unidades
- Chile piquin en polvo1 cda.
- Varios
- Sal finaUna pizca
- Perejil picadoA gusto
- PimientaA gusto
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- HieloCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Aguachile
- Pele y corte la piña en rodajas bien finas.
- Forre una tabla con papel film y acomode encima las laminas de piña, luego cúbralas nuevamente con film, coloque otra tabla encima para que queden aplastadas y resérvelas en el congelador durante aproximadamente 3 horas.
- Pele y corte las cebollas moradas en brunoise.
- Pique los chiles serranos.
- Limpie los camarones y ábralos en forma de mariposa.
- Tome un cortante circular de 9cm de diámetro aproximadamente, coloquelo sobre una tabla y acomode dentro unos camarones, quite el cortante y proceda del mismo modo con el resto de los camarones, luego coloque encima un film y machaque suavemente unos segundos.
- Prepare el aguachile, en un bowl coloque cilantro picado, perejil picado, cebollín picado, mitad de la cebolla morada, y los chiles serranos picados, sazone con pimienta negra, verde y roja y sal de mar, añada por ultimo el jugo de limón y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.
- Michelada
- En una olla caliente coloque la cerveza, incorpore azúcar, sal, jugo de limón, chile piquín en polvo y salsa inglesa, cocine a fuego lento hasta que reduzca.
- Aceite de chile piquín
- En una sartén caliente coloque aceite de oliva y el chile piquín en polvo, una vez que este bien caliente retire del fuego y reserve.
- Armado
- Coloque en una fuente plana los medallones de camarones, espolvoree cada uno con perejil picado, sazone con pimienta y sal fina, agregue la cebolla morada reservada anteriormente y báñelos con abundante jugo de limón
- Reserve en la heladera hasta el momento de consumir.
- Una vez que la michalada reduzca retire del fuego, deje enfriar y luego reserve en la heladera.
- Raspe o triture abundante hielo, colóquelo en un bowl y sazone con sal, reserve en el congelador hasta el momento de montar el plato.
- Una vez fría la michelada viértala sobre el hielo raspado.
- Transcurridas las horas de reposo de la piña, retire del congelador y quite el film.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de piña, encima acomode dos medallones de camarón y cubra con aguachile.
- Decore con hilos de aceite de chile piquín y una quenelle de michelada.