Receta de Calzone por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Masa
- Agua400 cc
- Harina1 kg
- Poolishc/n
- Sal20 grs
- Aceite De Oliva100 cc
- Poolish
- Agua100 cc
- Harina 000100 grs
- Levadura fresca1 grs
- Relleno
- Champiñones300 grs
- Jamón cocido300 grs
- Mozzarella500 grs
- Albahaca1 Planta
- Pimientac/n
- Salsa de tomatec/n
- Tomates cherry250 grs
Preparación de la Receta
- Poolish
- En un bol mezclar harina, levadura, agua y reservar por una noche.
- Masa
- Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
- Colocar en el centro aceite de oliva, el poolish reservado y agua de a poco hasta tomar la masa.
- Amasar hasta formar un bollo liso y cortar 3 bollos de 200 gramos y unos más grande con la masa restante.
- Dejar descansar en superficie enharinada hasta relajar y levar (60 minutos).
- Tomar el bollo grande, desgasificar y estirar de manera circular.
- Armado
- Colocar en el centro jamón cocido, champignones salteados, tomates cherries, muzarella rallada, hojas de albahaca, salsa de tomate.
- Cerrar la masa formamdo un semi círculo y cerrando los bordes.
- Repetir la operación con los bollos pequeños.
- Cocinar en horno a 200 °C por 15 minutos, según el tamaño.