Receta de Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania)

Ingredientes

Calzón
Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente.
Pique finamente el peperoncino.
Pique finamente las aceitunas.
En una sartén caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal.
Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego.
Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor.
En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo.
Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.

Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)
Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, escurra y retire la piel que las recubre.
Pele las papas y juego corte en rodajas finas.
Limpie los alcauciles y corte en octavos.
Corte la panceta en cubos.
Corte en la cebolla plumas.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta.
Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos.
Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estén tiernos.
Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura.

Presentación
En el centro de una fuente sirva una porción de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto.
Acompañe con el calzón.