Receta de Callos de hacha con salsa de pepitas y velouté de pescado
Ingredientes
- Callos de Hacha250 g
- Panceta8 Fetas
- Salsa de pepitas de calabaza
- Sal gruesa1 cda.
- Epazote30 g
- Tomate1 Unidad
- Cilantro1 cda.
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
- Semillas De Calabaza50 grs.
- Chile habanero1 Unidades
- Tortillas
- Tortillas De Maíz4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Velouté de pescado
- Leche50 cc
- Caldo de pescado100 cc
- Yema1 Unidad
- Roux claro50 g
Preparación de la Receta
- Enrolle los callos con las fetas de panceta y cierre con un palillo de madera.
- En una sartén sin ningún medio graso, selle los callos girándolos del lado de la panceta.
- Salsa de pepitas de calabaza
- Pele el ajo.
- Muela las pepitas de calabaza.
- Pique el cilantro y el epazote.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ase los ajos junto con el chile habanero y el tomate.
- Pele el tomate asado.
- En un mortero coloque la sal gruesa, el cilantro, el epezote, el chile, los ajos, las pepitas molidas y el tomate asados y triture todo los ingredientes
- Reserve.
- Velouté de pescado
- En un bowl coloque la crema de leche con la yema de huevo y mezcle.
- En una sartén coloque el caldo de pescado y añada de a poco el roux revolviendo hasta que espese.
- Añada el caldo a la mezcla de crema, vuelva toda la preparación a la sartén, mezcle bien y lleve e hervor suave.
- Retire y reserve caliente.
- Tortillas
- Con una cuchara parisiene haga agujeros en las tortillas y corte en triángulos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las tortillas
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Presentación
- Sirva los callos en el centro del plato, decore con las tortillas fritas y rocíe con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.