Receta de Callo de hacha al grill con portobelo
Ingredientes
- Para el callo
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Ajo picado5 g
- Sal de granoA gusto
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Callos de Hacha4 Unidades
- Aceite De Oliva30 Ml.
- Perejil picado1 cda.
- Tocino4 Fetas
- Para el hongo portobello
- Sal de granoA gusto
- Laurel3 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Hongos Portobello3 Unidades
- Vinagre Balsámico30 cc
- Romero2 Ramas
- Naranja1 Unidad
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Hierbas de OlorCantidad necesaria
- Aceite Vegetal1 L
- Ajo1/2 Cabeza
- Para el pico de gallo de mango
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Salsa de soja2 cda.
- Cebollin picado4 cda.
- Mangos2 Unidades
- Cebolla Morada1/2 Unidad
- Para la vinagreta
- Ajonjolí Tostado30 g
- Aceite De Oliva40 Ml.
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Balsámico25 cc
- Piloncillo rallado25 g
- Chile pasilla3 Unidades
- Aceite Vegetal40 Ml.
- Jugo de Naranja120 cc
Preparación de la Receta
- Para el callo de hacha
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración
- Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
- Grillar
- Para el hongo confitado
- Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
- Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente
- Reservar en papel absorbente
- Para el pico de gallo
- Mezclar la cebolla morada, mango, jícama y cebollín, salsa soya y aceite de oliva
- Para la vinagreta
- En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla
- Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva
- Para la marinada
- Integrar el aceite de olivo, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Incorporar los callos y marinar por 30 min en refrigeración
- Enrollar los callos con el tocino ayudándote de un palillo
- Grillar los callos