Ingredientes
- Aceitec/n
- Aguac/n
- Cilantro2 Ramas
- Bagre mediano4 Piezas
- Cebolla en pluma1 unidad
- Chiles jalapeños en vinagrec/n
- Chile jalapeño en rodajas sin semillas2 Unidades
- Dientes de ajo partido en brunoise3 Unidades
- HIerba buena3 Ramas
- Jitomate en cubos2 Unidades
- Limonc/n
- Pimientac/n
- Salc/n
- Tomate6 Unidades
- Xoconostle, sin semilla y en gajos3 Unidades
Preparación de la Receta
- El bagre se limpia, se lava, se parte en rebanadas diagonales no muy delgadas.
- Las cabezas se reservan.
- Marinar en limón.
- Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta y freír hasta que se doren ligeramente por ambos lados.
- Reservar.
- En el aceite acitronar tomate en cuartos, cebolla en pluma, xoconostle sin semilla en gajos, jitomate en cuadros, diente de ajo picado finamente.
- Cuando todo esté acitronado agregar el agua suficiente y salpimentar.
- Hervir durante 10 minutos.
- Agregar los trozos de pescado, también las cabezas, la hiebabuena, el cilantro y dejar a fuego lento por otros 10 minutos, cuidando que no se desbarate el pescado.
- Rectificar cocción del pescado, ya que el bagre es un poco más duro que los demás.
- Retirar las ramas de cilantro y hierbabuena.
- Servir con chile jalapeño en vinagre y limón al gusto.
