Receta de Caldo de Chacales Estilo Colima

Ingredientes

  • Guarnición
  • Calabaza1 unidad
  • Zanahoria2 Unidades
  • Recaudo
  • Jitomate2 Unidades
  • Aguac/n A gusto
  • Agua2 lts
  • Cebolla1/2 unidad
  • Chacales frescos1 kg
  • Chacales800 Gramos
  • Chile serrano1 unidad
  • Comino1 pz
  • Diente de ajo2 Unidades
  • Orégano2 pz
  • Pimienta negra entera2 pz
  • Sal1 pz
  • Sal al grano2 pz

Preparación de la Receta

  • GUARNICION
  • Cortar las zanahorias en rodajas, cocer en suficiente agua hasta que estén cocidas, retirar del agua y reservas
  • Cortar la calabaza en medias lunas, cocer en la misma agua que se cocieron las zanahorias hasta que estén
  • Bien cocidas, retirar del agua y reservar junto con las zanahorias
  • RECAUDO
  • Moler en un molcajete pimienta negra, orégano, comino, sal y ajo hasta formar una pasta
  • Agregar un poco de agua para poder despegar las especias del molcajete
  • Licuar especias, jitomate, chile serrano y cebolla con suficiente agua, reservar
  • Limpiar los chacales, retirando cabeza y cascarón de la carne.
  • Reservar por separado la carne de las cascaras y cabezas.
  • Sofreír en una cazuela con aceite de oliva las cascaras y cabezas de chacales hasta dorar ligeramente
  • Agregar recaudo y dejar cocinar hasta que reduzca un poco el caldo
  • Retirar cabezas, cascarones y patas del caldo, licuar la mitad de las cascaras con un poco de recaudo
  • Hasta formar una salsa espesa, colar y reservar
  • Sazonar con sal los chacales.
  • Cocinar en una olla con aceite la carne de los chacales sazonados con sal hasta que estén dorados.
  • Agregar dos cucharones del licuado de las cascaras, el recaudo restante y las verduras blanqueada,
  • Dejar cocinar hasta soltar el hervor
  • Servir bien caliente.