Receta de Caldo de canela con bizcocho de pasión
Ingredientes
- Bizcocho apasionado
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar200 grs.
- Harina200 grs.
- Huevos5 Unidades
- Levadura en polvo1 Sobre
- Aceite Vegetal150 cc
- Yogurt Natural1 Unidad
- Pulpa de Maracuyá100 grs.
- Caldo de canela
- Jugo de Limón1/2 cda.
- Azucar400 grs.
- Agua400 cc
- Canela en rama1 Unidad
- Cerillos de gran smith
- Acido ascórbico1 cda.
- Manzana Grand Smith1 Unidad
- Hielo SecoA gusto
- Espuma de mango, pasión y canela
- Azucar25 grs.
- Agua130 cc
- Gelatina2 cdita. de te
- Canela en rama1 Unidad
- Pulpa de mango250 g
- Pulpa de Maracuyá50 grs.
Preparación de la Receta
- Bizcocho apasionado
- En un bowl coloque azúcar, incorpore los huevos, aceite vegetal, el yogurt, pulpa de maracuyá, levadura, harina y la ralladura de limón, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea
- Vuelque la masa en un molde de terrina y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
- Espuma de mango, pasión y canela
- Hidrate en agua las hojas de gelatina.
- Lleve una sartén al fuego y coloque la pulpa de mango, la pulpa de maracuyá, la rama de canela rota, agua y azúcar, mueva la sartén y una vez que rompa hervor cocine durante 15 minutos, luego retire del fuego y cuele, incorpore la gelatina hidratada y mezcle hasta fundirla
- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera
- Una vez fría la preparación colóquela dentro del sifón, cierre y coloque dos cargas de gas.
- Caldo de canela
- Lleve una olla al fuego y agregue el agua, canela y azúcar, mezcle y cocine hasta obtener un almíbar
- Terminada la cocción cuele y una vez tibio incorpore el jugo de limón.
- Cerillos de gran smith
- Corte la manzana al medio, luego corte cada mitad en finos gajos y por ultimo corte cada gajo en fina juliana con piel.
- En un recipiente con agua agregue el acido ascórbico y mezcle hasta disolverlo luego incorpore la juliana de manzana
- Armado
- Una vez frío el bizcocho apasionado desmóldelo, corte en rectángulos y deseche los bordes.
- En el plato de presentación coloque un rectángulo de bizcocho y una porción de espuma de mango.
- Presentación
- Pinche la juliana de manzana en la espuma de mango, luego coloque una línea de hielo seco y por ultimo sirva el caldo de canela.