Receta de Caldillo de congrio
Ingredientes
- Caldillo de congrio
- Pimienta en grano5 g
- Cebolla1 Unidad
- Espinazo de congrio1 Unidad
- Cabeza de langosta1 Unidad
- Cilantro1 Rama
- Agua2 L
- Zanahorias2 Unidades
- Apio100 g
- Hojas de LaurelCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
- Sofrito
- Orégano seco1 cdita.
- Papas2 Unidades
- Aceite Neutro150 cc
- PimientaA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
- Extracto De Tomate1 cda.
- Congrio colorado600 g
- Tomate1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Pimentón rojo1 Unidad
- Paprika1 cdita.
- Limon1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Ají Verde1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el Caldillo de Congrio :
- Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
- Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
- Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
- Espumar periódicamente la superficie del caldo.
- Para el sofrito :
- En una cacerola con un poco de aceite incorporar : cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
- Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
- Desglasar con vino blanco.
- Pelar y rallar un tomate ; agregarlo al sofrito.
- Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
- Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.