Receta de Caldillo de congrio (de Pablo Neruda)
Ingredientes
- Congrio6 Filetes
- Pimientos rojos2 Unidades
- Caldo de pescado2 L
- Choritos ahumados200 g
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Camarones de río pelados12 Unidades
- Pimentón en polvoA gusto
- Pimientos Verdes2 Unidades
- CilantroA gusto
- Orégano1 cda.
- Yemas4 Unidades
- Vino Blanco3 Tazas
- Tomates cherry18 Unidades
- Crema de leche1/2 Taza
- Arvejas1 Taza
- Ajo en polvo1/2 cda.
- Papitas nuevas18 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Ciboulette2 cdas.
Preparación de la Receta
- Cocine las papas nuevas hasta que estén tiernas y reserve
- Corte la cebolla, la zanahoria y los pimientos en juliana.
- Corte el congrio en trozos parejos.
- Pele los camarones.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la juliana de verduras. Condimente con ajo en polvo, sal, pimienta, ciboulette y orégano.
- Agregue las arvejas, el vino, el pimentón en polvo y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore los choritos ahumados, las papas y continúe la cocción durante 5 minutos.
- Vierta el caldo de pescado y lleve a hervor.
- Integre los camarones, el congrio y deje cocinar 5 minutos.
- Aplaste los tomates cherry con la mano y reserve.
- Mezcle las yemas con la crema de leche y reserve.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo sirva los ingredientes sólidos dándole volumen, complete con el caldo por los bordes, de lado sirva los tomates cherry, rocíe con la mezcla de yemas y crema y espolvoree con cilantro picado.