Receta de Calcots con salvitxada y papas bravas

Ingredientes

Salsa
Ase sobre el fuego directo los tallos de cebolla de verdeo, a medida que se quemen gírelos. Una vez quemados envuélvalos en papel aluminio.
Sobre una plancha o grill caliente ase los tomates junto con la cabeza de ajo entera con piel, las avellanas y las almendras.
Tueste sobre el grill las rodajas de pan previamente humedecidas con aceite de oliva.

Papas bravas
Prepare la salsa picante, en el vaso de la procesadora coloque los tomates asados y pelados, los dientes de ajo asados, las guindillas y aceite de oliva, procese con un mixer.
Pele y corte las papas en trozos, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.

Alioli
En un bowl coloque la yema, sazone con sal y vinagre de manzana, comience a batir mientras incorpora en forma de hilo el aceite perfumado con ajo, bata hasta emulsionar.

Armado
Coloque en una fuente para horno los tomates junto con la cabeza de ajo y las cebollas de verdeo envueltas en papel aluminio, humedezca con hilos de aceite de oliva y termine la cocción en horno precalentado hasta que estén tiernos.
Terminada la cocción retire del horno y quite la piel de los tomates.
En un mortero coloque las almendras junto con las avellanas tostadas y las guindillas, machaque.
Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque los tomates y los dientes de ajo asados, el pimiento ñora, las rodajas de pan y los frutos secos anteriormente machacados, sazone con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, procese con un mixer.
En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente.