Receta de Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles)
Ingredientes
- Leche1 L
- Calamares limpios8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Relleno
- Ajo3 Dientes
- Miel1 cda.
- Batatas cocidas200 grs.
- Atún al natural1 Lata
- Aceite De Oliva1 cda.
- Corazones de alcaucil400 g
- Vino blanco seco50 cc
- Salsa
- Tomillo1 cdita.
- Ajo confit2 Unidades
- Albahaca1 cdita.
- Ciboulette1 cdita.
- Aceitunas negras descarozadas100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
- Menta1 cdita.
- Salvia1 cdita.
- Tomates Perita1 Lata
- Varios
- Ajo picado1 cdita.
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Limpie bien los calamares y retire las aletas.
- En una olla caliente coloque la leche con sal, pimienta y una rama de romero.
- Incorpore los calamares y deje cocinar durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire los calamares de la leche, coloque sobre un plato y deje enfriar.
- Relleno
- Pele y pique el ajo.
- Pique los corazones de alcaucil.
- Pele las batatas cocidas y corte en cubos.
- Dentro de un bowl coloque el atún y desmenuce con un tenedor.
- Incorpore las batatas al bowl y pise hasta formar un puré.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado e incorpore los alcauciles.
- Añada la miel y deje cocinar.
- Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore los alcauciles salteados a la mezcla de atún y batatas, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Tome los tubos de calamar con una servilleta y rellene con ayuda de una cuchara.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado y selle los calamares rellenos hasta dorar de ambos lados.
- Retire, corte en tres partes y reserve caliente.
- Salsa
- Pique los tomates.
- Corte las aceitunas en láminas.
- Pique las hierbas.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los ajos e incorpore los tomates picados, las aceitunas, las hierbas picadas, sal y pimienta.
- Presentación
- Vierta la salsa en la base del plato, coloque los calamares encima, decore con hierbas frescas y termine con pimienta