Receta de Calamari imbottini alla napoletana (Calamaretis rellenos a la napolitana)

Ingredientes

Peperonata napoletana
En una fuente para horno disponga los morrones, rocíe con aceite y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
Deje enfriar y retire la piel, las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras.
Corte las cebollas en fina juliana.
Corte las aceitunas en cuartos.
En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos.
Agregue el orégano, el perejil, los morrones, las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate y deje cocinar durante 10 minutos más.

Calamaretti rellenos
Separe los tubos de los calamaretti de las cabezas y retire las aletas y los residuos internos.
Pique finamente los tentáculos y las aletas.
Pique finamente el ajo y el perejil.
En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
Agregue los tentáculos, las aletas picadas, sal, pimienta, el perejil, el pan rallado y saltee unos segundos.
Retire del fuego, deje enfriar y agregue la yema de huevo.
Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo.
En una sartén con aceite de oliva saltee los calamaretti rellenos durante unos minutos.
Agregue el vino blanco, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos.