Receta de Calamari alla scarola
Ingredientes
- Vino Blanco200 cc
- Calamares medianos14 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Relleno
- Hongos secos50 g
- Piñones20 g
- Escarola500 g
- Pan Rallado40 g
- Aceite De Oliva120 cc
- Anchoas2 Unidades
- Pasas de Uva20 grs.
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Escarola1 Planta
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Relleno
- Remoje el pan rallado con aceite de oliva y tueste en el horno.
- Pique finamente los tentáculos y aletas de los calamares.
- Pique groseramente las anchoas y la escarola.
- Hidrate por separado los hongos y las pasas de uva en agua.
- Pique finamente los hongos.
- En una sartén caliente el aceite de oliva con el ajo.
- Agregue la carne de calamar y saltee.
- Incorpore los hongos, los piñones, las alcaparras, las pasas de uva.
- Deseche el ajo y cocine durante 2 minutos más.
- Añada el pan rallado, las anchoas y la escarola, mezcle bien.
- Vierta más aceite de oliva y cocine durante 5 minutos.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Armado
- Limpie, pele los calamares y pinche la carne con un tenedor.
- Rellene los calamares hasta 3/4 de su capacidad y cierre con un palillo.
- Disponga los calamares en una platina y rocíe con el aceite de oliva y bañe con el vino.
- Cocine en el horno caliente (180ºC) durante 60 minutos.
- Presentación
- En el fondo del plato sirva hojas de escarola, encima los calamares.
- Espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.