Receta de Calamaretti rellenos

Ingredientes

Calamaretti
Separe los tentáculos del tubo de los calamaretti, extraiga el cartílago, las vísceras, la boca y los ojos.
Lave los calamaretti bajo el agua corriente.
Retire las semillas y nervaduras del morrón y pique finamente.
Pique finamente los tentáculos y la cebolla.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla picada.
Incorpore el morrón y deje sudar.
Agregue los tentáculos y saltee unos minutos.
Añada la harina y revuelva bien.
Vierta el vino, sal, revuelva y deje reducir el líquido.
Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo de madera.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti durante 3 minutos.
Retire los palillos antes de servir.

Salsa
Corte la cebolla y el jamón crudo en fina juliana.
En una cacerola con aceite de oliva dore la cebolla.
Agregue el jamón y deje dorar.
Incorpore la harina y revuelva durante unos segundos.
Vierta el vino y deje reducir a la mitad.
Añada el agua, la tinta de calamar, mezcle bien y deje cocinar sobre fuego bajo durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Pase la salsa a través de un prensa-verduras y caliente antes de servir.

Presentación
En el centro de una fuente sirva una porción de calamaretti y rocíe con la salsa.
Decore con hierbas frescas.