Receta de Calamaretis Rellenos al Wok
Ingredientes
- Apio200 grs
- Azúcar Negra20 grs
- Pimiento rojo1 Unidad
- Brotes de soja200 grs
- Calamaretis500 grs
- Chile1 Unidad
- Chauchas200 grs
- Cilantro Picado100 grs
- Caldo de pescado100 cc
- Ajo2 Dientes
- Hongos frescos100 grs
- Jengibre20 grs.
- Jugo De Lima20 cc
- Tomates200 grs
- Sake50 cc
- Relleno
- Jugo de Limón20 cc
- Brotes de rabanito100 grs
- Cebolla de verdeo100 grs
- Centolla300 grs
- Hongos100 grs
- Clara de huevo1 Unidad
- Panceta ahumada100 grs
- Sal y Pimientac/n
- Tentáculos de calamaretis200 grs
Preparación de la Receta
- Relleno
- Cortar en pequeños cubos la panceta ahumada.
- Picar la cebolla de verdeo, los tentáculos del calamaretis, la centolla, y los hongos.
- Calentar una sartén con aceite, y saltear unos minutos la cebolla de verdeo, la panceta, los hongos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Procesar los vegetales salteados con la panceta junto a la centolla, tentáculos, jugo de limón y condimentar con sal, pimienta. Reservar.
- Con ayuda de una manga rellenar los calamaretis con la pasta procesada.
- Calamaretis
- En un wok con aceite caliente saltear los calamaretis rellenos unos segundos, luego desglasear con sake y agregar caldo de pescado, condimentado con sal, pimienta y azúcar unos minutos. Retirar.
- Cortar en rectángulos el pimiento morrón y el apio, las chauchas al bies, los hongos y los tomates sin piel en tiras y el ajo, chile, y el jengibre en fina juliana.
- Calentar un wok con aceite. Salteamos la chaucha, luego el apio, los pimientos, los hongos, tomates, el ajo y el jengibre.
- Agregar los brotes de soja, junto a los calamaretis rellenos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Saltear unos segundos.
- Colocar jugo de lima, azúcar morena, cilantro picado y servir con los brotes de rabanito.